陶樂思的自由

夏季是毛豆生產的旺季，
有空時就會去家樂福買未調味過的冷凍熟毛豆，
要特別跟熟食部的小姐說是未調味的，然後小姐就會進冷凍庫搬箱毛豆，
問你要多少，特價時是100g=5元，最貴時是100g=10元，
有時候100元就可買一大袋，然後回家再用拉鍊袋分裝數小包冷凍儲存，
要吃時先拿一小包退冰即可吃到滿口豆香新鮮、天然的滋味ㄋ ~

八分熟的大豆，豆莢呈青綠色，莢上有一層茸毛，
就是我們一般看到的毛豆~ 毛豆是黃豆尚未完全成熟時摘採下的，
如果毛豆不摘採種到完全成熟晒乾就是黃豆了，所以說毛豆就是黃豆啦 ~

毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，
但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，
它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，
有助於改善大腦的記憶力和智力水平。

毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，
還有利於血壓和膽固醇的降低。
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，
從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

台安醫院營養部主任劉啟琴指出，
　
根據營養分析，黃豆蛋白質含有大部份人體所需要的「必需氨基酸」，
儘管缺乏其中一種甲硫胺酸，但一些實驗的結果發現，黃豆的「蛋白質效率」
，即其蛋白質的消化程度與氨基酸的型態，與牛奶、肉類相近，
如果每天或每餐與穀類、核果、種子等食物搭配一起吃，
可達到「互補作用」，進而提昇蛋白質質與量的吸收效果。

事實上，黃豆除了含有豐富的蛋白質及油脂外，
還含有非常豐富的其它營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素 B群及大量的膳食纖維，
在人體內部參與調節生理的功能。

黃豆中的異黃酮素是一種植物雌性激素，其化學結構與動物雌性激素類似，
可阻擾乳房細胞接受過多動物雌性激素的機會，避免細胞突變而發生乳癌。
其他異黃酮素也有可能增長經期及遲緩閉經期，而減少乳癌的危險性。

因此，飲食中多攝取黃豆製品，可達到預防乳癌、結腸癌、肺癌、攝護腺癌、
皮膚癌、及血癌等作用。也有研究發現，多吃黃豆的婦女，
其腰椎骨的礦物質及骨質密度皆有明顯的增加。

毛豆營養價值與成熟大豆種子略有不同，主要是毛豆鮮種仁含有極高的水份，
因此其蛋白質含量與脂質含量略低，但醣類則比成熟大豆種子為高。
毛豆所含之蛋白質含量為肉類之二倍，雞蛋和大麥的四倍，
麵包的五～六倍，牛奶的十二倍尤其蛋白質含有八種人類所需之氨基酸。

當毛豆與穀類食品一起食用時，可提高42％的蛋白質利用效率。
毛豆除含有豐富蛋白質外尚有25％碳水化合物及5％之礦物質，
其中鐵質不但比穀類或其它豆類多，而且容易為人體所利用，
另外毛豆的灰份呈鹼性有利腸胃的消化與吸收。

毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，
對女性保持苗條身材作用顯著 ~

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